Especialidad: General
Número: 409
Un grupo de científicos de la Universidad de Ghana ha descubierto cómo hacer un chocolate que, manteniendo sus propiedades, tenga aún mejor sabor y alguna que otra propiedad más saludable que no posee el chocolate actual. Para ello, simplemente han realizado dos modificaciones en dos aspectos esenciales en la elaboración del chocolate.
Un grupo de científicos de la Universidad de Ghana ha descubierto cómo hacer un chocolate que, manteniendo sus propiedades, tenga aún mejor sabor y alguna que otra propiedad más saludable que no posee el chocolate actual. Para ello, simplemente han realizado dos modificaciones en dos aspectos esenciales en la elaboración del chocolate.
La primera modificación consiste en almacenar los granos de cacao durante 7 días antes de su fermentación, al contrario que como se hace ahora mismo, que se fermentan los granos de cacao inmediatamente, sin dejarlos reposar. La otra modificación consiste en el tiempo de cocción, que se debe aumentar hasta los 45 minutos y a temperaturas menores, como 120ºC o 130ºC.
De esta forma, podemos conseguir un chocolate con propiedades más saludables que, entre otras cosas, ayude a reducir la presión arterial.
Daniel Sánchez Arroyo 4ºA
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